Gruzínské lobio neboli ლობიო

Milí čtenáři,

jsem zpět! 🙂
Jeden z důvodů, proč jsem tak dlouho nenapsala je (kromě lenosti a absenci motivace a inspirace), že jsem mezitím strávila několik měsíců cestováním po Balkánském poloostrově, Turecku a Gruzii. Zůstat veganem a nemuset se živit převážně salátem byla v některých zemích výzva, jinde to šlo překvapivě hladce. Abych vám rozšířila obzory, čeká vás teď několik receptů, na které jsem po cestách narazila a které byly k mému potěšení zcela náhodně veganské. Začínáme Gruzií a jejich tradičním jídlem jménem „lobio“.

Jídlo, které nevypadá moc lákavě, jmenuje se divně, ale zato ho mají v úplně každé gruzínské restauraci. Lobio se stalo mým věrným společníkem na více než dva měsíce, které jsem v Gruzii strávila, protože fazole miluji a gruzínci je podle všeho v jiné podobě nejedí (lobio totiž znamená fazole, jde tedy zřejmě o jejich základní formu, ve které se v těchto končinách vyskytují).  Jedná se o kaši/polévku – záleží na vaší definici kaše a polévky – z červených fazolí, česneku, bylinek a někdy oříšků. Za léto jsem ho ochutnala nespočetněkrát a pokaždé bylo trochu jiné, vždy se však podává v hliněném hrnečku, je yummy a doprovází ho kukuřičný chléb „mchadi“ (na ten vám recept nedám, páč je podle mě ble). Protože mi začalo lobio chybět, rozhodla jsem si ho uvařit a při té příležitosti poprvé v životě koupila kidney beans v jiné podobě než plechovkové. Little pleasures.

Pro vaše pobavení přidávám recept i v gruzínštině (courtesy to Mr. Google Translator), abyste viděli, že tengwar (takovéto elfí písmo z Pána prstenů) existuje i v reálu! 🙂

P.S. pokud vás z nějakého důvodu zajímá co jsme po cestě viděli, můžete nahlídnout do tohoto skromného alba naší fenečeky Lajky @laikagoesplaces

3-4 porce
příprava 4h (namáčení a vaření fazolí), samotná práce asi 20m

INGREDIENCE

  • 450g sušených červených fazolí (kidney beans)
  • 4 bobkové listy
  • 2 velké cibule
  • 4 stroužky česneku
  • svazek čerstvého koriandru
  • svazek hladkolisté petrželky
  • 2 lžičky mletého koriandru
  • 1 lžíce hořčičných semínek
  • 1 lžička javorového syrupu
  • 2 lžičky červeného vinného octa
  • 50g mletých vlašských ořechů (optional)
  • sůl, olej, pepř

POSTUP

  1. fazole propláchněte a dejte namočit, buď přes noc a nebo zalejte horkou vodou a namáčejte 2 hodiny
  2. fazole opět propláchněte, přidejte dostatek čerstvé vody, bobkový list a vařte dokud nebudou dost měkké (alespoň jako z plechovky)
  3. mezitím si na oleji opečte nadrobno nakrájenou cibulku do zlatova
  4. hořčičná semínka opražte a rozemelte a šoupněte do mixéru nebo hmoždíře spolu s česnekem, oběma koriandry a petrželkou. Hmožďěte na kaši, nebo pulsy rozmixujte, hádejte co jsem udělala já 🙂
  5. když jsou fazole měkké, tak je slijte a uchovejte si asi 300ml tekutiny. Fazole rozmašírujte vidličkou či šťouchadlem (záleží jestli chcete víc kaši či víc polévku – já raději kašovitější, ale jedla jsem všechny možné konzistence).
  6. přidejte k fazolím opečenou cibulku, směs koření a bylinek, tekutinu, ocet, javorový syrup, vlašské ořechy a ochuťte solí a pepřem. Směs ještě chvilku povařte a tradá, můžete servírovat.

POZNÁMKY

  • v originálním receptu se používá místo hořčičného semínka pískavice modrá, kterou však má asi málokdo doma. Proto jsem ji nahradila hořčičným semínkem a trochou javorového syrupu. Pokud ji doma máte, šup tam s ní a napište mi proč něco takového doma máte a kde to berete 🙂
  • oříšky jsou optional, vytváří trochu jinou – „crunchy“ texturu jídla. Já fandím verzi bez oříšků.
  • někdo to rád spicy! pokud patříte do této skupiny lidí, přidejte si trošku chilli (duh)

შემადგენლობა

  • 450 გრ ხმელი წითელი ლობიო (თირკმლის ლობიო)
  • 4 დაფნის ფოთოლი
  • 2 დიდი ხახვი
  • 4 კბილი ნიორი
  • რამოდენიმე სუფთა ქინძი
  • ბამბა
  • 2 ჩაის კოვზი ქინძით
  • 1 სუფრის მდოგვის თესლი
  • 1 ჩაის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი
  • 2 ჩაის წითელი ღვინის ძმარი
  • 50 გ ნიადაგის კაკალი (სურვილისამებრ)
  • მარილი, ზეთი, წიწაკა

პროცედურა

  1. ჩამოიბანეთ ლობიო და წაიბანეთ ისინი ღამით ან ცხელით ცხელი წყლით და 2 საათის განმავლობაში
  2. ჩამოიბანეთ ლობიო ისევ დაამატეთ უამრავი მტკნარი წყალი, დაფის ფოთლები და მზარეული, სანამ არ არის რბილი საკმარისი ამასობაში, წვრილად წვრილად დაჭრილი ხახვი ზეთიში
  3. განათავსეთ მდოგვის თესლი და ბადაგი და შეუკვეთეთ ბლენდერში ან
  4. ნაღმტყორცნებთან ერთად ნიორი, ორივე ქინძი და ოხრახუში. გემოთი პულპზე, ან აურიეთ პიურეები, გამოიცანით რა გავაკეთე 🙂
  5. როდესაც ლობიო არის რბილი, დაასხით მათ და შეინახეთ 300 მლ თხევადი. სცემეს ლობიო ერთად ჩანგალი ან ჩაქუჩით (ეს დამოკიდებულია თუ გსურთ მეტი წვნიანი ან მეტი წვნიანი – მირჩევნია უფრო , მაგრამ მე ჭამა ყველა შესაძლო თანმიმდევრულობა).
  6. დაამატეთ ლობიო, სადღეგრძელო ხახვი, სანელებლები და მწვანილი, თხევადი, ძმარი, ნეკერჩხალი სიროფი, კაკალი და სეზონი მარილი და პილპილი. მოდით ნარევი მოვხარშოთ და კარგია, რომ ემსახუროთ.

2 thoughts on “Gruzínské lobio neboli ლობიო

  1. Ondřej says:

    Lobio jsem si v Gruzii zamiloval, a musím souhlasit – nevypadá lákavě, ale jakmile ho člověk jednou ochutná, bývá to láska na celý život 🙂
    Jinak pískavici doma mám a kupuju ji v Království chutí. Gruzínská kuchyně se bez ní neobejde, takže jsem si ji musel pořídit 😉

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *